Fort des Rousses

Situé au cœur du Parc naturel régional du Haut-Jura, à 1 150 mètres d’altitude, le Fort des Rousses est une ancienne forteresse militaire transformée en un lieu unique dédié à l’affinage du célèbre Comté JuraFlore. Deuxième plus grand fort de France, construit sous l’impulsion de Napoléon Bonaparte au XIXe siècle, il abrite aujourd’hui l’une des plus vastes caves d’affinage d’Europe, avec plus de 100 000 meules de fromage affinées dans des conditions exceptionnelles. Ce site allie histoire, patrimoine et gastronomie, offrant une expérience immersive au cœur des traditions jurassiennes.

Les Caves d'Affinage : Explorez les impressionnantes galeries voûtées, dont la majestueuse cave Charles Arnaud, longue de 214 mètres. Les épaisses murailles et la pierre naturelle maintiennent une température constante de 8°C et une hygrométrie idéale, créant un environnement parfait pour l’affinage des Comtés JuraFlore.

Histoire du Fort : Plongez dans le passé militaire de cette forteresse, qui pouvait accueillir jusqu’à 3 500 soldats, et découvrez comment elle a été reconvertie en 1997 pour valoriser le terroir jurassien.

L’Art de l’Affinage : Apprenez les secrets des maîtres affineurs qui veillent sur les meules pendant 12 à 36 mois, déplaçant les fromages entre différentes caves pour révéler leurs saveurs uniques, fruitées et torréfiées.

Dégustation : Terminez votre visite par une dégustation de Comtés affinés sur place, une occasion de savourer la richesse gustative de ce fromage emblématique.