La magnifique église romane Notre-Dame fut bâtie aux XIè et XIIè siècles ; c'était alors la deuxième plus grande église de toute la chrétienté après Cluny. Un grand incendie ayant détruit une grande partie du prieuré, toute la grande nef et presque toute la façade au XVIè siècle, la nef actuelle date de la fin du XVIIè siècle.
De l'église romane du XIIè, il reste malgré cela d'imposants et superbes vestiges : le grand transept, le chœur et le déambulatoire à chapelles rayonnantes ont gardé toute leur élégance architecturale . La renommée de l’église Notre-Dame est principalement due à la richesse de son décor sculpté, aux chapiteaux, pilastres et tympans.
L'un des deux tympans finement sculptés (scènes bibliques) est toujours en place, au pied du clocher, et le second a été déplacé à l’intérieur de l’église.