La collégiale St-Germain est au sein du quartier médiéval de St-Germain-les-Belles, à côté du donjon carré de l'ancien château du XIIe siècle.

Cette église d'aspect massif et austère a été construite en pleine Guerre de Cent Ans, au XIVe siècle, avec au-dessus du chœur et de la nef un solide système défensif, semblable en plusieurs points à celui du palais des papes d'Avignon.

La visite guidée mène aux structures défensives intérieures : l'équivalent d'un donjon, chemin de ronde avec baies de tir, archères et mâchicoulis, salles de guet.